Отдых в Турции ассоциируется в основном с ласковым морем, палящим солнцем, шоколадным загаром, высоким уровнем обслуживания ( и не только в 5-звездочных отелях). Но Турция – это еще и аутентичная и очень разнообразная кухня. Даже фастфуд в Турции — это нечто особенное. Поэтому, если вы находитесь в Турции — помимо традиционных пляжных радостей мы рекомендуем устроить и гастрономические экскурсии. Вот какие блюда нужно обязательно попробовать в Турции – о них читайте ниже!
А вот подборка видео на Ютубе о турцекой кухне, кликните здесь : ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ
Традиционная турецкая кухня и ее особенности
Турецкая кухня настолько разнообразна, насколько много в ней регионов и районов ( а их много!). А еще в ней можно найти следы греческой, кавказкой, арабской, индийской и азиатской кухни. Отдельного разговора заслуживает такой кулинарный пласт, как турецкие сладости и десерты. А чего только стоит кебаб, рецептов которого в Турции более сотни? Но обо всем по порядку!
Турецкий завтрак: кахвалты
Все знают, что завтрак – это самый важный, с точки зрения здорового питания, прием пищи. Об этом есть даже соответствующая поговорка: «Натощак и песня не поется!». Так вот, в Турции завтрак – это святое. Турки придают особое значение утреннему застолью, которое называется «кахвалты». Мы не оговорились, именно застолью, потому что в Турции именно на завтрак чаще всего приглашают родственников и друзей. И порой такой завтрак затягивается до обеда.
Какого-то стандарта блюд для завтрака нет – он отличается в зависимости от региона или заведения. Но обязательно в нем присутствуют: яйца, сырная нарезка, свежие овощи, запеченное мясо и колбаса, хлеб с хрустящей корочкой и несколько намазок к нему. Из сладкого подается: выпечка с джемом, вареньем или медом. Центральной фигурой утреннего застолья является крепкий чай, за которым ведут неспешные разговоры и обменивают новостями. Обычно за чаепитием каждый человек выпивает по несколько чашек чая.
Турецкие закуски – мезе — для абсолютно любой турецкой трапезы
Мезе – так называются абсолютно все закуски в Турции. С них принято начинать любую трапезу, как домашнюю, так и в кафе или ресторане. Закуски подают в небольших мисочках. Существует несколько видов мезе: соусы, рагу из овощей, сырные и йогуртные с чесноком, хрустящие рулетики из теста. Одной из самых популярных мезе является рагу из помидоров, баклажанов, лука и зелени, обильно приправленная специями.
Основные блюда — для завтраков, обедов или ужинов в Турции
Супы Чорбасы
В Турции очень любят супы – чорбасы — особенно перетертые. Такие крем-супы турки могут есть в любое время суток: и как первое блюдо на обед, и как сытный завтрак, и как перекус. Для обозначения какой именно это суп — к главному слову добавляют второе, к примеру, суп из чечевицы с добавлением мяты называется мерджимек-чорбасы. И еще, в Турции принято говорить, не «есть суп», а «пить суп».
Кебаб ( самое известное в мире турецкое блюдо)
Пожалуй, это самое знаменитое из всех турецких мясных блюд. Причем, разновидностей кебабов великое множество, в зависимости от вида мяса, ингредиентов и соусов.
Рассмотрим самые популярные.
Донер-кебаб – он знаком нам более всего, так как напоминает шаурму. Вначале мясо маринуют, затем нанизывают ломти на вертел и обжаривают. По мере готовности, виртуозно срезают острым ножом верхний слой и заворачивают его в лаваш, с соусом и овощами. Впрочем, в респектабельном ресторане донер подадут, как традиционное блюдо на тарелке: мясо отдельно, свежий овощной салат или обжаренный соломкой картофель — отдельно, плюс соусы.
Люля-кебаб – это также знакомые всем колбаски из фарша, которые жарят на открытом огне. В Турции для приготовления люля-кебаба идет только мясо барашка или ягненка.
Шиш-кебаб также готовят из мяса ягненка, а подают его на тонком лаваше, с отварным картофелем или рисом.
Искандер-кебаб — баранину — маринуют в смеси йогурта с томатным соусом, жарят на гриле и подают в лаваше.
И, наконец, адана-кебаб, который, по сути, является тем же люля, но только очень острым. Поэтому к нему подают много гарнира, обычно это рис и овощи.
Кёфте – мясные тефтели в соусе
Кёфте – это мясные тефтели с соусом. Это традиционное турецкое блюдо сегодня можно попробовать только в видоизмененной версии ( не в сыром, а в обработанном виде). Дело в том, что изначально это блюдо ели сырым. Фарш замачивали в соусе из смеси лимонного сока с перцем чили, формировали шарики и так и подавали их клиентам. С 2009 года кёфте подвергают термической обработке. Их варят, тушат, жарят на сковороде или на гриле. Это достаточно острое блюдо, поэтому подают его с пресными лепешками из бобового теста. Запивать кёфте нужно исключительно айраном. Айра́н — это кисломолочный напиток на основе тураха, катыка или разновидность кефира у тюркских, кавказских, балканских народов.
Турецкие сладости и напитки
Баклава ( пахлава) самое знаменитое турецкое лакомство. Это нежнейшие сладкие кубики, сделанные из множества слоев тончайшего прозрачного теста, обильно сдобреного мёдом с орехами. Орехи могут быть самыми разными: от грецких и арахиса до фисташек и кедровых. Популярна Баклава (пахлава) с начинкой из сухофруктов. Всего насчитывается несколько сотен рецептов этого уникального блюда, которое, к тому же, очень долго сохраняет свежесть.
Во многих кафе и ресторанах подают на десерт шарики из сладкого слоеного теста, обжаренные во фритюре – это Локма. Их накалывают на шпажку и поливают сиропом. Есть вариант Локма из пресного текста Тулумба, который подходит тем, кто не очень любит сладкое.
В уличных палатках и в ресторанах готовят мороженое Дондурма. Уникальность этого турецкого десерта в том, что в его состав добавляют орхидею, точнее натертый клубень этого растения, который вместе с мастикой, приготовленной на растительной основе, делают Дондурму тягучей.
Симит – вездесущий турецкий бублик с кунжутом. Эту любмую всеми турками выпечку с нежным мякишем и зажаристой корочкой можно купить буквально на каждом углу. Симит едят и на завтрак и на ужин, бублик сочетается как со сладкими, так и с мясными и рыбными блюдами.
И в завершение — о турецких напитках
Турция уникальная страна – здесь гармонично сосуществуют чаеманы и кофеманы.
Чай
Чай пьют с утра до вечера, причем, без каких-либо добавок, кроме сахара. Правда, в каждой семье, в каждой чайной или кафе есть свои хитрости заваривания чая и ритуалы его подачи. И это еще больше делает этот процесс любопытным для туристов.
Кофе
К кофе в Турции особое отношение и готовят его по-особому – по-турецки, вручную, в очень горячем песке. Сахар добавляется в процессе. Турецкий кофе обязательно будет с пенкой. А вот размешивать готовый кофе – это моветон.
Турция — мусульманская страна, . Про алкоголь в Трции читайте, кликнув здесь: АЛКОГОЛЬ В ТУРЦИИ
Автор: Юлия Савчук, по матриалам открытых источников, 17/03/2025